红烧猪蹄

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  1.猪蹄切块，凉水入锅，放入黄酒初步去腥。
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  2.浮沫漂起时捞出。
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  3.焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫。捞出控水。
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  4.锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎。
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  5.煎到表面微黄，倒入白酒去腥。
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  6.放入冰糖和姜。
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  7.继续翻炒到出糖色。
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  8.倒入红烧酱油翻炒均匀。
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  9.加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥。
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  10.转入砂锅，用小火闷煮两小时。
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  11.炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟。
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  12.红烧猪蹄就做好了。我特意多留了一点汤汁，准备做小笼包用。

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