自制叉烧酱

眉记：

自制叉烧酱

　　叉烧酱是做叉烧的一项重要材料，我记得搬家前曾经买到过李锦记的叉烧酱，那是很久之前了。于是我去了超市——因为过年快递停运，然而，跑遍了镇上的超市都没买到叉烧酱！！！
　　怎么办呢？还是上网找找配方吧！再次感谢互联网，感谢无私分享菜谱和经验的厨友们，经过比较各种叉烧酱的配方，阅读了评论中的厨友的建议，最终敲定了自己的叉烧酱配方。这个配方不一定正宗，但味道不错，所以也分享给大家。

主料

辅料

自制叉烧酱的做法步骤

1.所有材料称量好。
2.淀粉加适量水调成水淀粉，水不用太多。
3.葱、蒜、姜切碎，锅中倒油加热，下葱姜蒜小火慢炸。
4.炸到蒜末微微变黄，关火。
5.捞出葱姜蒜，因为我不爱吃这些，就捞出丢弃了，厨友的方子是不捞出来的。
6.把冰糖、麦芽糖、南乳汁、生抽、蚝油都倒入油锅，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，开大火煮沸。煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。
7.煮沸后再煮稠一些，状态如图。同样边煮边搅拌。
8.把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠。炒好的叉烧酱。
9.炒好的叉烧酱，可以装在事先消毒好的密封瓶中冷藏保存。我是马上要用，就盛在碗里了。
10.用自制叉烧酱做的叉烧。

小窍门&温馨提示

1 这个方子从厨友广东人家的配方改编而成。原方用小葱白、洋葱和蒜头。
2 南乳汁是红腐乳的汁，其中含有红曲米粉的成份，因此不再放红曲粉。
3 下水淀粉前可以尝一下味道，根据实际情况调整调味。
4 这个酱也可以做其他菜的调味料。

分类：自制酱料

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