鹌鹑蛋珍珠丸子

食无涯

鹌鹑蛋珍珠丸子

有层次有颜值有品位的丸子。唯一缺点就是步骤多，时间长。

主料

长粒糯米2杯（200ml）
鹌鹑蛋40只
肉糜800g
三色糙米50g

辅料

卤料

鹌鹑蛋珍珠丸子的做法步骤

1.长粒糯米2杯。
2.淘洗干净，浸泡3小时以上。
3.鹌鹑蛋冷水入锅中，加入卤料煮8—10分钟。
4.煮好马上放入冷水中浸泡5分钟。
5.剥壳，用厨房纸擦干水分。
6.沾一层薄薄的面粉。
7.锅中放油，放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黄。
8.炸成虎皮蛋，表面金黄皮脆。
9.放入刚刚煮蛋的卤水里浸泡入味。
10.肉糜加一个鸡蛋，盐，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，搅至上劲备用。
11.沥干淘米水，准备好卤蛋，肉糜。
12.还要准备一碗温水用来粘手。
13.手掌先粘上点温水，再取肉糜压成小饼。
14.包入鹌鹑蛋。
15.肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。
16.肉丸子放入糯米与三色糙米混合放小碗中来回滚，让肉丸均匀粘上糯米。
17.滚成圆形，放蒸锅大火蒸40分钟左右。
18.这个是纯糯米，没有加三色糙米的。
19.蒸好要马上端出锅，不然水汽回回流到底部。
20.三色糙米成品。
21.纯糯米成品。
22.中间切开，层次分明。

小窍门&温馨提示

1. 糯米选用长粒糯米，做出来成品比圆粒糯米好看。淘洗到没有米浆水清澈，动作要轻柔，米粒浸泡时间太长容易有碎米出米浆。
2. 新鲜肉糜选用腿肉，太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料，保证原汁原味。
3. 肉糜调成饺子馅程度即可。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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