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1.猪皮去掉猪毛和皮内侧的肥油，洗净。最好买到已经处理干净的猪皮。
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2.切成大小合适的条。
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3.切好的猪皮。
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4.放入高压锅里，加入两倍的清水。
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5.放两个八角。
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6.三片香叶。
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7.四片三奈。
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8.两段大葱。
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9.两勺料酒。
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10.两勺酱油，一勺老抽，适量盐（不要放太咸，不然后期需要调味时会太咸），开火煮开撇去浮沫，加盖，中火压15-18分钟，想吃猪皮口感较硬Q的压15分钟，想吃软Q的，压18分钟。气阀落下后，挑出香料及大葱，放入适量鸡精。
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11.倒入合适的容器中放冰箱冷藏一晚即可，过程中半凝固状态时，可以适当搅拌一下，防止猪皮沉底（我偷懒没有搅拌）。皮冻定型后按压Q 弹。
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12.将皮冻倒扣于菜板上。
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13.切成大小合适的片或块。
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14.装盘。
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15.调好酱汁（少许酱油或蒸鱼豉油、辣椒油、蒜末）浇上，撒上青红椒、青蒜苗或葱花即可。
菜谱
