虎皮鹌鹑蛋

要想虎皮蛋不爆裂注意下面几点：
1. 剥壳一定要保持蛋的完整性，如果有破皮炸的当中会爆裂，然后蛋黄冒出，油会起泡。
2. 剥好的蛋一定要擦干水分，再裹上薄薄的面粉。
3. 炸的时候油要烧热，火候大点，时间短蛋里面没有受热但是蛋皮已经炸到金黄色最好。