湖南坛子伏鱼

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湖南坛子伏鱼

新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉。
烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。

主料

腊鱼2块

辅料

湖南坛子伏鱼的做法步骤

1.老坛子。
2.坛子里面的伏鱼，色泽诱人。
3.取出伏鱼2块。
4.斩成小块。
5.锅中放油，把腊鱼放油里面煎。
6.两面煎至煎红，（因为腊鱼放了红曲粉，所以带红色看着有食欲）乘出沥干油。此时也可以直接下酒开吃了。
7.蒜苗切段，青椒切粒。
8.青椒放油盐煸炒断生。
9.放入油炸好的腊鱼和蒜苗翻炒均匀。
10.因为腊鱼是盐腌制品，所以不需要放盐。

分类：热菜湘菜

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