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猪肉酸菜粉丝鱼丸

猪肉酸菜粉丝鱼丸

北方人特别喜欢吃酸菜,尤其是自己腌的酸白菜,真是百吃不腻。
酸菜是自然发酵产生的,白菜汆烫之后放凉,码入瓦缸里,再用凉白开完全浸没,经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”,发“积”这个音,但是不是这么写我还真拿不准。
酸菜可做菜、做汤,还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天,真是吃也吃也不腻。酸菜虽好,但也要有讲究。没有腌透的酸菜富含亚硝酸盐,所以短期内未腌到全部透明状的酸菜不要吃;汤中长了白毛等奇怪物质的酸菜是被污染了,还会有臭味,这样的酸菜也不要吃。
今天我就用自己做的鱼丸炖一锅酸菜粉丝,又是菜又是汤。初春由于疫情的原因,在家宅了这么久,不免有点儿上火没胃口,这一大锅正合适。

主料
辅料

猪肉酸菜粉丝鱼丸的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 酸菜要用北方做法的酸菜,因为是用大白菜做的,所以口感脆嫩、清爽;如果是自己家渍的酸菜,在烹饪时舀几勺酸菜汁会让菜肴更具风味;超市中也有现成的袋装酸菜,看一下配料表可知里面放了不少添加剂,利于长期贮存,所以买来的袋装配菜要冲洗后再烹制,袋中的汤汁也不要用;
2. 酸菜吃油,所以用荤油或者放带肥肉的肉片烹制最好;
3. 配菜如鱼丸、粉丝可以用其它食材代替;
4. 酸菜不怕煮,久煮不烂,而且越煮越酸。
分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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