北方人特别喜欢吃酸菜,尤其是自己腌的酸白菜,真是百吃不腻。
酸菜是自然发酵产生的,白菜汆烫之后放凉,码入瓦缸里,再用凉白开完全浸没,经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”,发“积”这个音,但是不是这么写我还真拿不准。
酸菜可做菜、做汤,还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天,真是吃也吃也不腻。酸菜虽好,但也要有讲究。没有腌透的酸菜富含亚硝酸盐,所以短期内未腌到全部透明状的酸菜不要吃;汤中长了白毛等奇怪物质的酸菜是被污染了,还会有臭味,这样的酸菜也不要吃。
今天我就用自己做的鱼丸炖一锅酸菜粉丝,又是菜又是汤。初春由于疫情的原因,在家宅了这么久,不免有点儿上火没胃口,这一大锅正合适。