艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。
青团这一江南地区的传统特色小吃,就是用艾草汁拌进糯米粉里,再包裹豆沙馅,又甜又糯,还带有清淡却悠长的青草香气。
我爸爸爱吃青团,虽然那时经济条件不好,但他总会在青团上市的时节,买一点回来给我们尝尝。那时的青团,馅儿只有一种,就是香甜的豆沙。如今,各种各样的的网红青团横空出世,什么咸蛋黄青团、肉松蛋黄青团、腌笃鲜青团等等,实是脑洞大开。不过有些馅还真是蛮好吃的,我就很爱有咸蛋黄的青团。
今天我也来款脑洞青团,我自己称它为黑暗料理。我之前发过一款《鸡腿包饭》的菜谱,提到塞鸡腿的糯米炒饭很好吃,娘俩抢着吃来着,就想,不如用这个糯米炒饭做青团馅?试着做了几个,女儿说很好吃!说不准也能成网红?
1.糯米饭我不喜欢蒸的,觉得太硬,我是煮的,水与糯米齐平放电饭煲煮成糯米饭;肉糜加盐和料酒顺时针方向搅拌上劲;葱姜蒜切末;洋葱、胡萝卜、泡发香菇切丁。
2.不粘锅下油,烧热后下洋葱和葱姜蒜末,炒香,炒到蒜末微微发黄。
3.下肉糜炒散,炒到肉末变色。
4.下胡萝卜、香菇丁略炒。
5.下糯米饭炒散。
6.下所有带(馅)字的调味料,炒匀后尝下味道,要觉得有点咸才好,我这次做的空口吃刚好,包在青团里就太淡了。
7.戴手套抓约30克炒好的糯米饭,捏成团,全部捏好后盖保鲜膜防风干。
8.这是采摘的艾草嫩头,择洗干净。
9.烧一锅开水(配方外),加小苏打(更好保持艾草颜色),艾草焯水冲凉,略挤一下水分。我这个是去年余下的冻在冰箱里的。
10.艾草切碎与300克水放料理机打成艾草糊,所有材料都称好。
11.糯米粉、小麦淀粉、猪油、糖、艾草糊都倒入大盆中,艾草糊不要全部倒进去,留一些机动,看面团干湿情况酌情添加。
12.揉成面团,要多揉一会,使面团颜色均匀,但因为冷水揉面,面团一掰就碎,状态如图。
13.再烧一锅开水(配方外),取约60克面团,下开水锅中煮熟,煮到面团浮起来即可捞出沥水。为使面团熟得快,可分两块,并压扁再煮。
14.刚刚煮熟的面团加入之前揉好的面团中再揉均匀,这时面团的延展性就很好了,状态如图。
15.揉好的面团分块搓条摘剂,每个约25~30克左右。暂时不用的面团要盖好保鲜膜,防止风干。
16.拿一个剂子,先揉捏一会使其柔软,搓圆,用手指戳一个孔,可在孔中撒一点手粉(糯米粉)防粘。
17.双手配合捏成小碗状。
18.放入一个馅球。
19.用右手虎口往上推面皮,慢慢收口。
20.收成尖尖的水滴状。
21.摁下尖头(揪去也可),搓圆。如果图文看不明白的,可看我的《闹元宵包汤圆》这个视频菜谱,青团的包法与汤圆是一模一样的。
22.蒸笼垫好硅胶蒸笼布,没有的可剪一块方形油纸,比青团略大一些,每个青团下垫一张油纸。蒸锅水先烧开,改中火,青团上锅蒸10分钟。
23.出锅后趁热刷上食用油(配方外),一定要趁热刷,易于吸收,表面可不粘手。冷却后用保鲜膜一个个包好,冷藏保存。
1 揉面时,艾草糊留一点机动,如果面团干了就加点水,湿了就加点糯米粉。
2 蛋黄我买的真空包装的,很小的一个,如果买生咸蛋自己剥的蛋黄要大点,口感也更好。蛋黄的处理是一样的。
3 当天吃的口感最好,隔天食用时最好再蒸一下,恢复软糯。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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