豆腐脑

一定要滤干净豆渣。

总之，豆腐脑嫩是因为豆浆浓度低，反之就是浓度高。出来的水是清的，说明豆浆全部反应了，反之就是没全反应，可以再化点内酯放进去，轻轻晃动使之充分结合反应。要是酸了就说明内酯放多了。这就是几个原则。掌握了这几条就能想做什么样的做什么样的了。

对了，还有一条，如果上述的都做到位了，但豆腐脑总是成不了型的话。那是因为豆浆里的豆渣太多。这点也很重要。