手指饼干（分蛋法）

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手指饼干（分蛋法）

手指饼干是一款容易上手、不易失败、口感极佳的小点心，一般用全蛋来做的比较常见，今天我做的这个是分蛋法制作，口感上更加细腻、蓬松。

主料

辅料

糖粉适量

手指饼干的做法步骤

1.将蛋黄与70克砂糖混合。
2.用打蛋器打发，搅拌至浓稠泛白备用。
3.蛋白加入剩下的80克砂糖。
4.打发至湿性发泡。
5.分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。
6.稍微搅拌，不需拌匀。
7.将低筋粉和香草粉拌匀，过筛至面糊中。
8.用橡皮刮刀以切的方式将粉类与蛋糊拌合至无面粉粒状，看起来蓬松即可，不要拌至光滑。
9.将平口花嘴放入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中。
10.烤盘上铺好油纸，挤上手指状的面糊，中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。
11.烤箱提前预热，195度，8-10分钟，烤好后立即出炉。

分类：烘焙下午茶

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