戚风蛋糕

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戚风蛋糕

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用食用油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于我们的食用油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的食用油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，味道就变得更加的好吃了。

食材明细

主料

辅料

油40克

戚风蛋糕的做法步骤

1.准备好食材。
2.蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。
3.蛋黄中加入油，搅拌至无油星，再加入牛奶，搅拌均匀。
4.面粉过筛，加入蛋黄中。
5.搅拌至无干粉，蛋黄糊就好了。
6.糖分三次加入蛋白中，蛋白用打蛋器打发蛋白（先一档打一分钟，再4档打6分钟，再一档打一分钟），蛋白打发至完全打发的状态，提起打蛋器有坚挺的小三角即可。
7.勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。
8.翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦。
9.再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌哦，以免消泡。
10.拌好的蛋糕糊就好了。
11.准备好八寸的圆形蛋糕模，四周抹油。
12.蛋糕糊倒入模具中，震平（震出汽泡）。
13.烤箱140度预热10分钟，中层，烤30分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整）。
14.时间结束后，马上出炉。
15.倒扣晾凉。
16.好了😁。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。

分类：烘焙下午茶

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