回锅肉

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回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主料

辅料

回锅肉的做法步骤

1.将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，八角，桂皮，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2.将肉切成约4厘米宽的大薄片
3.青蒜拍碎，切段
4.炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，肉片沥干油，出锅备用
5.起锅做油，郫县豆瓣1勺入油炒出红油，将干椒，料酒，糖，花椒，姜丝，入锅煸香
6.肉片入锅，加甜面酱，酱油翻炒
7.蒜苗入锅翻炒
8.出锅装盘

小窍门&温馨提示

1：肉要炒干些，可去油腻，增强口感

2：建议不要再放盐（郫县豆瓣，酱油，甜面酱都咸）

3：翻炒蒜苗时速度要快，保持蒜苗的鲜绿色

4：第五步时可放些豆豉（没存货，就省了）

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