难舍的香酥美味—沙琪玛（萨其马）

海渝如月

难舍的香酥美味—沙琪玛（萨其马）

沙琪玛又叫萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。是将面条炸熟后，用糖混合成小块。有关沙琪玛的命名有好多，都蛮有意思的，有兴趣的可以去搜下哈。
沙琪玛是我小时候最爱吃的点心之一，特别是离家上学的那段时间，每天都会去买一块来吃，承载了我不少的回忆呢。那个时候的食品不用担心被加这加那的，可现在吃的东西能自己做还是自己做的好啊。就拿沙琪玛来说，即便没被添加什么硼砂之类的化工原料，那千滚油也是在所难免的，因为这小家伙做起来忒费油，跟炸油条不分上下。

主料

辅料

配料

沙琪玛的做法步骤

1.材料准备
2.将面团材料混合在一起，揉成一个面团。
3.面团用保鲜膜包好，室内醒发1小时。
4.将醒好的面团分成2份。1块儿为步骤5.6.7.9.10是手工做法，1块儿为步骤8.9.11是面条机的做法。
5.将面团反复揉捏成一个表面光滑的面团。
6.擀成厚约0.3cm的面片。
7.将面片分割成宽10cm的大片。
8.用面条机1-3档反复折叠压面，每档3-4次，最后一次3档结束，面皮对折过2档，再对折过1档基本就可以了。
9.面片间撒薄粉叠放。
10.切成0.3cm宽的面条。
11.面条机用粗面口拉出面条后按10cm每段分割好。
12.在面条上撒薄粉抖散备用。
13.锅中倒入大量的油，中火加热至4成热（锅中无油烟，手放于锅上能试到明显的热气）。
14.改小火，取少量面条抖掉多余的散粉，放入锅中炸至淡黄色，捞出控干放凉。
15.干净的锅中放入白砂糖和水，小火加热。
16.至砂糖溶化，加入麦芽糖搅拌均匀。
17.将糖浆煮至金黄粘稠，有均匀的小泡翻腾，炒勺倾倒或筷子对夹能看到或拉出连续的糖丝。
18.将晾凉的面条和葡萄干放入糖浆中迅速翻炒，使每根面条都挂上糖浆。
19.烤盘中抹油撒芝麻。
20.将裹好糖浆的面条放入烤盘。
21.双层油纸覆盖，带隔热手套，双手叠放将面条压实。换保鲜膜覆盖放置24小时，定型后倒扣取出切块儿。

小窍门&温馨提示

1.步骤2中用到的鸡蛋是小的山鸡蛋，连皮儿不到40g，若拿不准剂量，可以一个一个的加入
2.面条的粗细按个人喜好，粗的松软，细的精致，但别过粗过细就行
3.炸面条时要用小火，每次量不要多，保证每根都能飘浮在油中，要不会炸不透的
4.放入烤盘后要反复按压尽量压实，否则切块后的成品容易散开
5.放置24小时后面条会有少量回油，口感会更酥松
6.可以按个人喜好加入各种果脯粒或坚果碎，少量且5种内为宜
7.本篇用量可以做20*20的烤盘一盘
8.加入奶粉和吉士粉，可以使成品带有浓郁的奶香，没有也可不加

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