笋丝炒里脊

1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。
2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。