古早蛋糕

1.备料集合：75g玉米油(或葵花籽油或任何味儿小的油)，直接进小锅儿。低筋面粉90g准备过筛。绵白糖或细砂糖70g称号备用。鸡蛋6个，蛋白进打蛋盆，蛋黄随便找个容器装。全脂牛奶等用的时候再量。柠檬汁，可有可无，如果用手抽的，加几滴更便于打发。

2.75g玉米油，中火加热，热到60-65度，关火。预热还能再涨几度，别高过70度就行。

3.90g低筋面粉，过筛，加入到热油中，Z字搅拌均匀。比较稀。

4.加入60g全脂牛奶，Z字搅拌均匀。别看加了液体，反倒粘稠了。

5.加入6个蛋黄。

6.Z字搅拌均匀，又稀稠合适了。

7.准备好模具，用的8寸活底，所以外面要包一层锡纸。烤箱170度预热起来。

8.打发蛋白。

9.大泡时，加1/3糖。

10.略浓稠，再加1/3糖。有浅纹路，加最后1/3糖。

11.这程度，中性发泡到干性发泡之间吧。蛋白够多，所以打发程度并不很严格。

12.盛1/3蛋白到蛋黄液里。

13.Z字搅拌均匀。

14.把全部蛋黄液倒入全部蛋白里。

15.Z字搅拌均匀。

16.从高处倒入8寸模具。

17.震两下，消除大泡。

18.烤盘里加温水。进烤箱，170度，20分钟。

19.盖张锡纸，150度，50分钟。时间到后，再焖10分钟，让烤箱和蛋糕自然降降温。

20.锡纸有点儿小，挨着蛋糕了，撕下点儿蛋糕皮儿。

21.高度还是满意，就是还有些大泡儿没消。

22.拍一下，也是duangduang的效果。

23.直接先来一块儿。