重庆辣子鸡

1、可以用整鸡，也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。
2、焯水是为了让鸡块半熟，缩短炸制时间。炸制过程油一定要热，中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。
3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了体现这道菜的特色, 辣椒和花椒不能太少。
4、腌制鸡块时放足盐, 鸡肉容易入味，否则炸后的鸡块不易入味。
5、煸炒鸡块时用小火，防止辣椒炒黑。