黄焖鱼 独家

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  1.鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。
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  2.放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。
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  3.抓拌均匀，静置10分钟左右。
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  4.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。
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  5.炸至金黄色，捞出控油。
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  6.将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。
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  7.炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
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  8.倒入炸好的鱼翻炒。
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  9.加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
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  10.将汤汁收至快干时，淋少许香醋。
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  11.出锅装盘。
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  12.洒上香菜。

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