家家过年少不了鱼,我们家就非常喜欢吃鱼,但是总是被鱼刺卡到,给孩子吃也只能选择鲈鱼扒皮鱼这样刺少的,吃起来也要小心翼翼,今天推荐一款鱼的做法,不用吐鱼刺,不挑鱼品种的黄焖酥骨鱼,肉质鲜香入味,透着酱香,绝对下饭❤️。
如果过年想要整条的鱼来焖,可选择个头适中的,做出来摆盘漂亮。
1.草鱼一条,清理干净,去头去尾,去除鱼腥线。
2.把草鱼片成三片,切成块状。
3.放入盆中,加姜片,盐,白胡椒粉,料酒,生抽,蚝油调味。
4.抓拌均匀,腌制30分钟。
5.不粘锅加适量的玉米油,油温7成热下锅炸,炸到鱼块上色,发黄捞出来。
6.鱼块全部炸好(注意,炸鱼的时候不要着急翻动,等一面上色后再翻面,不容易烂)。
7.准备调个黄焖酱汁:两勺黄豆酱+两勺豆瓣酱+2勺蚝油+0.5-1勺老抽+少许清水混合均匀。
8.把鱼块,葱,姜,蒜,冰糖,黄焖酱汁一起倒入高压锅中。
9.加适量的清水,水量和鱼平齐,再加 0.5勺米醋,加速鱼骨变软,高压锅压60-80分钟(喜欢软一点80分钟)。
10.压好以后连鱼带汤一起倒入锅中,大火收汁。
11.收汁可以让汤汁变浓稠,包裹在鱼块上,颜色发亮,增进食欲,汤汁收到一半就可以了。
12.家常版黄焖酥骨鱼制作完成,鱼骨软烂,鱼肉酱香十足,不用担心被卡到,可放心大胆的吃。
13.年夜饭无鱼不成席,可以试试这款黄焖酥鱼,绝对下饭,味道超赞。
1.鱼肉去腥注意以下几点:鱼腥线去掉,在鱼头处深切一下就能看到,边拍鱼身边抽鱼腥线,鱼肉内脏处理完覆盖的黑膜清洗干净,葱姜,料酒,白胡椒粉都起到去腥作用。
2.高压锅可在短时间将鱼骨压软,记得放一点醋,不要太多,可加速鱼刺变软,还可去腥解腻。
3.鱼可以选择草鱼,鲫鱼,鲢鱼,黑鱼等等,个头大一点的,吃起来有肉,本方是一条不到4斤的草鱼。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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