酱爆鸡丁

1.鸡胸肉用刀背拍松，分片，切丁。

2.切好的鸡丁加料酒1勺，盐2g，糖0.5g，一点白胡椒粉，抓揉1分钟后加一勺蛋清继续抓揉1分钟，腌渍15分钟。

3.黄瓜90g、胡萝卜40g切小丁。

4.甜面酱20克，盐2g，糖2g，一品鲜酱油10克，水15g调均。

5.不粘锅放入50g油。

6.五成热下入鸡丁，滑炒变色，捞出控油。

7.利用锅中的余油先将胡萝卜丁炒一炒。

8.接着下入黄瓜丁炒热盛出。

9.炒锅中重新加油，煸炒香姜葱蒜。注意：油要稍多点。

10.下入甜面酱快速炒均匀。

11.紧接下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。

12.快速翻炒至酱汁挂均匀，出锅。