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虎皮肘子
西马栀子
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“虎皮肘子”是传统名菜,因成菜后肘皮皱皱成纹,形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻,瘦而不柴,绵而不塌,软烂如豆腐,人口即化,老少皆喜。
初级
蒸
咸鲜
三小时
食材明细
主料
肘子
适量
辅料
盐
适量
味精
适量
酱油
适量
白糖
适量
料酒
适量
八角
适量
大料
适量
桂皮
适量
水淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
虎皮肘子的做法步骤
1.
将肘子,用铁筷子插住。
2.
准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
3.
皮朝下在火上烤至表面焦糊。
4.
锅中水烧热后放入肘子,浸泡片刻。
5.
刮去表面焦糊层。
6.
高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮,加适量开水,加料酒、酱油、白糖、盐调味。
7.
加入肘子。
8.
盖好锅盖 压40分钟。
9.
放气后取出放进大碗里,浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
10.
把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
11.
加白糖,水淀粉勾芡。
12.
放入味精出锅淋在肘子上即可。
分类:
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