双色馒头

老方小雨

双色馒头

“ 食物边角料做大餐 ”白面馒头吃腻了，那就改做彩色馒头吧，清新淡雅，层次分明，既饱眼福又饱口福。菠菜，应季菜，鲜嫩爽口，营养丰富，不仅补铁补血抗氧化，还能维护视力健康；凉拌、清炒或烧做汤都非常地好吃。菜心做菜，老菜叶子也不要扔，用它榨汁和面做馒头，清香翠绿又美味；同样是馒头，多一步操作，多一份色彩，更多一份清香和营养。

绿面团

白面团

双色馒头的做法步骤

1.备好全部食材。
2.菠菜洗净入沸水锅中焯烫至变软捞出，放榨汁机中加少许清水打成菠菜泥，过滤后加入酵母搅拌均匀（不过滤颜色更佳）。
3.将412克面粉和菠菜酵母汁倒入面包桶，启动和面，结束后会自动发酵。
4.接着揉白面团：温水中加入酵母搅拌均匀，分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
5.然后再下手揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜放温暖湿润的地方进行发酵。
6.发酵好的菠菜面团，用手指沾点干面粉在顶部戳个洞，表面不紧缩不塌陷。
7.取出面团，按压排气后再重新揉光滑。
8.擀成簿厚适中的大面片，从中间一分为二，好操作。
9.这时白色面团也发酵至2倍大了，揪起面团，里面全是密密麻麻如蜂窝一般的小孔。
10.取出面团排气后，揉光滑，再分成两份，擀成簿厚适中的大面片。
11.在白面片上刷层清水，再把绿色面片放上去，然后自下向上卷成卷。
12.卷好后搓一搓，用刀切成均匀小段，双色馒头生胚就做好了。
13.接着把另一半绿色和白色面片、上下调换位置，用同样的方法，卷好，切剂子。
14.全部切好后，均匀地放在蒸屉上，不要开火，盖上盖子再次饧发20分钟左右。
15.当看到体积明显变大，用手指轻轻摁下不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地，就OK了。
16.冷水开始蒸，上汽后转中火，蒸13分钟左右，关火后焖3分钟，开盖即可。
17.光滑饱满，蓬松暄软。
18.层次分明，香甜更美味。

小窍门&温馨提示

1、汆烫菠菜时候放少许小苏打颜色更翠绿，不过我没放，还多过滤了一遍，所以成品颜色看起来比较淡，但味道更好；具体看亲喜欢。
2、面粉品牌不同吸水会有差异，不要一次全部倒入，先预留10克左右，后据面团干湿增减。
3、做包子馒头，我喜欢加玉米粉增加风味，但玉米面吸水弱，所以水要酌情减少20克左右。
4、发酵好的面团需排气揉面，这一步很重要，不可省；要想蒸出来的馒头，蓬松暄软不塌陷，就得反复揉搓，只有这样，面团才会重新变得结实光滑哦。
5、馒头蒸好后，千万不要着急开盖，需焖上个3、5分钟再揭盖，这样蒸好的馒头才不会塌陷了！

分类：主食面食家常菜午餐晚餐

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