红烧土豆

1.土豆用水浸泡可以防变色，还能去掉土豆的淀粉。
2.土豆宜去皮吃，皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒，有芽眼的部分应挖去，切好的土豆放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调，请注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
3.酱汁可以根据自己口味放调料，喜欢辣的可以放点干辣椒进去。
4.表面起皮的土豆，适合红烧、焖煮。表面比较平整，光滑的土豆比较脆，适合炒着吃。
5.生抽可以提鲜，老抽是为了上色，做出来的土豆酱香浓郁，非常好吃。
6.煎土豆时油量要比平时炒菜时多放一些，要保持中小火煎制土豆至熟透，这个过程需要些耐心。
7.土豆泡水后要用厨房纸吸干表面水分，不然倒入油锅会因含有水分发生崩溅。