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咸蛋黄烧豆腐

咸蛋黄烧豆腐

春天万物生长,正是人体补钙的好季节。说到便宜又补钙的食材,很多人会想到豆腐。没错,今天给大家介绍一道十分钟做好,好吃下饭的家常菜——咸蛋黄烧豆腐——也叫平民版的“蟹粉豆腐”。
对咸蛋黄的喜爱,我们70、80后的童年记忆尤其深刻。那时候餐桌上的“肉菜蛋奶”没现在这么丰富,能吃上一碗咸蛋黄拌米饭就是孩子们眼里顶尖的美味了。每次老爸拿出煮好的咸鸭蛋,往桌子上一磕,我和我哥就擎着碗等着:看着青白的外壳被剥开,筷子深深戳进蛋白里,先汩汩流出橙红色的肥油,再挑出金红油亮的咸蛋黄,和着沙沙的颗粒散落在热腾腾的白米饭上,用筷子这么一拌,肥油裹着米粒,口感油润,味道鲜香,让人看着就口水直流。
这道咸蛋黄烧豆腐的口感更加丰富,滑嫩的内酯豆腐和沙沙的咸蛋黄颗粒混合在一起,用舌尖轻轻一抿就融化在口中,一勺一勺吃得停不下来。咸蛋黄不但好吃,还富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和氨基酸,对儿童的大脑发育也有好处。但是要让咸蛋黄不腥,味道鲜甜,还是有些小窍门的,接下来一起看看做法吧。
内酯豆腐1盒,咸蛋黄5个,小葱1根,玉米淀粉1大勺,植物油和水适量,白酒少许,盐半勺,白胡椒粉少许,鸡精或味精少许。

主料
辅料
调料

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 要让咸蛋黄的味道裹住豆腐,而不是清汤寡水,各是各的,这一步的勾芡不能省略。我用甘汁园的玉米淀粉勾出薄芡,滑嫩又透亮,凉了也不会懈,比用土豆淀粉做的口感清爽好吃。
2. 加盐的量要根据咸蛋黄的咸度来调整,有的咸蛋黄腌制得比较咸,就得少加盐,或者不加盐。
分类: 热菜 家常菜 下饭菜
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