葱花油饼

注意事项

　　1、和面时，双手沾上水，用力的扎面，使面团更有筋力，烙出的饼吃起来有嚼劲儿。

　　2、在擀面时，面剂的薄厚要擀得均匀，不能有漏洞，而且在扣面时速度要快，将空气兜进去鼓鼓的，效果会很好。

　　3、由于这种面饼比较厚，在烙制时一定要盖锅焖一会儿，以确保熟透。

葱花油饼的配方说明

1、面粉的选用说明

　　制作葱花油饼时，建议选择中筋面粉，面粉中蛋白质含量为9%-11%，也可以选择高筋面粉和中筋面粉以一定比例搭配使用。

2、水的使用量说明

　　制作葱花油饼时，建议使用温水和面，一般水的用量为60-70%，在可操作的情况下，尽量和软一些，使制作的葱油饼口感更加柔软。

3、食盐使用说明

　　制作葱油饼时，加盐主要是调味，均匀撒入擀好的面皮中，花椒粉、五香粉等可根据个人口味，自行调整。