太安鱼独家

小洞天

太安鱼

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

主料

鲢鱼1条

辅料

泡萝卜少许
泡姜少许
泡辣椒少许

调料

红烧太安鱼的做法步骤

1.鲢鱼从中间剖开，切成大方丁（传统太安鱼斩大块）。
2.将切好的鱼放入盆中，加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。
3.炒锅上火放宽油烧热，将鱼逐块下锅，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4.炸好的鱼备用。
5.取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。
6.将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀，备用。
7.炒锅上火放油烧热，放泡菜煸炒出香味。
8.放入炸好的鱼略加翻炒。
9.加开水，漫过鱼肉。
10.调入盐、鸡精。
11.调入老抽、白糖。
12.调入陈醋。
13.调入蚝油。
14.中火炖至入味，大火收汁。
15.留少许汤汁，出锅装盘。
16.洒上香菜。

小窍门&温馨提示

1.鱼肉挂糊用红薯淀粉最好，可适当挂厚点。
2.泡萝卜、泡姜、泡辣椒不可少。
3.中小火炖至入味，大火收汁，汤汁不可收干。

分类：热菜家常菜

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