台湾鲜奶麻花王的制作

郭怡君3yC4C 发布

台湾鲜奶麻花王的制作

台湾鲜奶麻花有百年历史，源于清代宫廷配方，以鲜、绵、甜、软，且久存不硬而自成一派，无矾、无碱、无糖精，口感香甜滑润，鲜香不腻，老少皆宜，是绿色营养保健食品。

主料

面粉500g
白奶油8g
色拉油10g
白糖80g
食盐2g
奶粉4g
酥脆泡打粉10g
酵母3g(高糖型)
蛋白糖2g
牛奶香粉2g
水90g
鸡蛋白1g
黄奶油8g

辅料

猪油4g

台湾鲜奶麻花王的做法步骤

1.和面　　将酵母、酥脆泡打粉、蛋白糖、奶粉、牛奶香粉、盐和白糖加入面粉中拌匀后，加入搅拌机，加水后开机搅拌，然后边搅拌边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)等，搅拌一般为7-8分钟。和好的面分成四份，待用。
2.将面团拉成长条，每一条切成相等的份量，再把面搓成粗条，放在案板上静置大约5分钟。
3.把粗条搓成长条，一个手向外，一个手往内，上劲后，搓长100厘米左右对折，再按照上述方法搓，然后从1/3处折回来，一手放在上面，一个放在下面，将两头捏一下，一拧，五股麻花就成了。
4.将搓好的麻花整齐地放在烤盘里，放在发酵箱里发酵。温度在35-38℃之间，如果用来油炸，时间15分钟即可；如果用来烤制，发酵30-40分钟即可。
5.

分类：小吃台湾美食

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