烀肘子

• 
  1.买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。
• 
  2.将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
• 
  3.将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。
• 
  4.将肘子用线绳稍绑一下防松散。
• 
  5.肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。
• 
  6.再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
• 
  7.锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
• 
  8.去掉料渣。
• 
  9.锅中留下香料油。
• 
  10.锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
• 
  11.倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。
• 
  12.压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。
• 
  13.将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。
• 
  14.剪去线绳，把竹篦去掉。
• 
  15.成品装盘，香味浓郁、颜色美观。
• 
  16.晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子，再做点其他菜。

小窍门&温馨提示