烀肘子

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烀肘子

烀肘子属家常菜，有段时间没做了，应家人要求买个猪前肘子烀上，颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。

主料

猪前肘子1个

辅料

烀肘子的做法步骤

1.买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。
2.将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
3.将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。
4.将肘子用线绳稍绑一下防松散。
5.肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。
6.再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
7.锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
8.去掉料渣。
9.锅中留下香料油。
10.锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
11.倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。
12.压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。
13.将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。
14.剪去线绳，把竹篦去掉。
15.成品装盘，香味浓郁、颜色美观。
16.

小窍门&温馨提示

肘子入味是关键

分类：热菜家常菜午餐

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