牛肉香芹包子

1.中筋面粉300克，酵母3克，食用油6克，糖2克，水155克。

2.牛肉馅中加入黑胡椒粉1.5g，十三香适量，姜末5g，一品鲜酱油1勺，老抽5g搅拌均匀。接着分次加入15g花椒大料水，等肉馅吸收水分后再分次加入鸡蛋液。

3.顺一个方向搅拌均匀，肉馅抱团呈拉丝状。

4.加入洋葱顺时针搅拌均匀。

5.西芹。

6.淋入加热过的菜籽油15g，香油5g拌匀，最后调入4g盐继续顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。

7.面团醒发，手指戳洞不塌陷不回缩为宜。

8.用搓衣法排去多余气体。

9.搓长条，

10.下剂子，剂子重约38、9g。

11.放入馅料。

12.包好的包子。

13.省发后上笼，上汽后生蒸15分钟。