酸汤肥牛的做法_酸汤肥牛怎么做_不正宗酸汤肥牛_眉记：的菜谱

　　酸汤肥牛应该算川菜吧？酸辣开胃，好吃到汤都可以不剩呢。只是对于我们这种什么菜都要放点糖的人来说，正宗的川菜就太辣了！可是又抵挡不住美味的诱惑，怎么办呢？改良一下吧，来一道不正宗的酸汤肥牛！

酸汤肥牛的做法步骤

1.金针菇切掉根部，洗净撕成小朵，水开后焯一下。
2.金针菇烫熟就捞起，铺在碗底。
3.肥牛卷也等水开后下锅烫到变色，另取一碗盛起备用，焯牛肉的水丢弃不要。
4.洋葱、小葱、姜、蒜都切成末，干红椒切粒，准备好所有调味料。
5.起油锅，油略多些，下葱姜蒜等辅料下锅炒出香味，注意不要炒糊，尤其是干红椒。
6.加入黄灯笼辣椒酱，略炒。
7.加入足量清水，有高汤可加高汤。
8.下盐、糖、白醋，盖盖子煮开。
9.下土豆粉烫熟，捞起，放入有金针菇的碗中。
10.再下肥牛卷煮沸，连汤倒入土豆粉金针菇碗中，撒上葱花即可。因不喜欢太油腻，没浇热油。
11.汤色金黄，酸辣可口，又不是太辣，开胃下饭。

小窍门&温馨提示

1 黄灯笼辣椒是此菜汤色金黄的关键，不过此物太辣，我们不太能吃辣就放得少，喜辣的可多放些。
2 曾看过一个食谱，说是为了让汤看起来更金黄，可以放点南瓜泥到汤中。
3金针菇不要久煮，水开就可捞起，有条件的可放冰开水中过一下水。
4 肥牛卷先焯水可去血水去腥，同时先烫到半熟了，后南放汤中再煮沸就可食用了。