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酸汤肥牛

不愿下楼的猫

酸汤肥牛又叫金汤肥牛,顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的,而且味道酸辣开胃。很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜,第一次在饭馆吃到这道菜,觉得怎么可以这么好吃,不仅酸爽鲜辣,荤素搭配,肥牛和金针菇还都是我比较喜欢的食材。后来学会了做法,发现真的超级简单呢,从此酸汤肥牛就成了我们家宴菜单上必不可少一道菜。
我是个无辣不欢的人,橱柜里常备黄灯笼辣椒酱,翻冰箱发现一盒上次吃火锅剩下的肥牛卷,正好有一包金针菇,再搭配一团粉丝,正好做酸汤肥牛。我这次用的肥牛卷是有点厚的那种,不容易煮散烂,吃起来更有口感。黄灯笼辣椒酱煮出的汤汁酸爽辛辣,鲜嫩柔滑的肥牛,加上饱吸了汤汁的金针菇和粉丝,到底有多好吃,谁吃谁知道啊。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加点野山椒。接下来我们就一起来看一看这道【酸汤肥牛】具体是怎么做的吧?

主料
辅料
调料
其它

酸汤肥牛的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱,有香辣和特辣两种口味,购买的时候一定要看清楚,如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣,因为无辣不欢。
2、如果一点也不能吃辣,推荐您试试这道菜的另外一种做法:把黄灯笼辣酱换成两个番茄,去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开,如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味,然后下入汆好的金针菇和肥牛,煮一下就可以了。
3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮,直接放入酸汤中煮,肥牛卷里含的血水沥出,会使汤汁浑浊,影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可,不可长时间煮,久煮易老影响口感。
4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味,还能起到提鲜的作用。

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