辣白菜

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辣白菜

做韩国泡菜已经很多年了，从刚开始的完全不会，一点点慢慢摸索，但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已，这一路走来，我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。
很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节，我看了一些，找到了两个要点。第一，一定要用韩国辣椒粉，韩国辣椒粉是在海滩上晒的，并且是去籽磨的，颜色十分红，做出来的泡菜才有十分漂亮的”泡菜色“。第二，一定要加糯米粉，一方面是为了更好的发酵，另一面也是为了使之更为粘稠，不至于成品过于多的水，影响了颜色和味道。

主料

辅料

盐30克
鱼露100毫升
糖50克
味精5克
韩国辣椒粉150克

辣白菜的做法步骤

1.小鱼干理干净，剁碎。
2.放在水里煮开后再煮10分钟至软。
3.糯米粉加冷水调成液状。
4.加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉
5.将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
6.将青椒和葱整理干净
7.姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
8.姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
9.苹果和梨去籽切成细碎。
10.将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。
11.加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
12.加入鱼干和糯米的糊。
13.全部搅拌均匀。
14.将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入。
15.将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入至软。
16.将白菜取出挤干。
17.用冷水反复冲洗。
18.将白菜挤干水分。
19.在一个干净无水无油的锅里放入一层酱，将白菜铺入。
20.在白菜上再铺一层辣酱。
21.铺一层白菜。
22.以此方式至白菜铺完为止，最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后，放入冰箱。
23.大约发酵3—5天后，即可食用。

小窍门&温馨提示

3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天时可以直接食用，一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。

分类：泡酱腌菜下饭菜韩国料理秋季食谱

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