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1.铁棍山药清洗干净表面的泥面，然后削去外皮，切成薄片，切好的山药片码入盘，放入蒸锅里蒸熟。蒸的时间主要由山药片的厚度决定，可以用筷子试一下，如果能轻松插进山药里，就证明蒸熟了。
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2.蒸山药的时间我们来做浇头，首先剁一些肥瘦肉末备用，如果你懒得剁也可以在超市买现成的肉末。
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3.姜蒜剁成米粒大小，红椒切小丁，葱花切好备有。
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4.炒锅倒少许油润润锅，放入肉末翻炒出油，待肉末炒出油脂后，放入葱姜蒜炒出香味。
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5.接着放入一匙豆瓣酱炒出红油，再接着放入约两匙的生抽酱油翻炒出香味。
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6.倒入一碗水煮沸，放入一匙的香菇粉小火煮五分钟。
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7.五分钟后放入少许盐和红椒丁。
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8.淋入少量的水淀粉勾薄芡，关火，撒上葱花，我们的浇头就做好了。
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9.这时我们的山药也蒸熟了，将蒸熟的山药取出来，用匙子压成山药泥，压的时候尽量细腻不要有颗粒感。
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10.把压好的山药泥放入一个面盆里，加入面粉用手揉成面团，因为每家蒸山药时进去的水蒸汽不一样，所以面粉的用量只是一个参考，大家可以根据实际情况加减面粉的用量。
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11.用手揪起一个蚕豆大小的小面团，煮的时候面团是不会膨胀的，大人吃的面团可以揪大一些，小孩子吃的可以揪小一些。
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12.把小面团放案板搓成条长棱形呈小鱼形状，或者用两手掌搓成长棱形也可以。
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13.一一做完全部的面团。
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14.煮锅烧开一锅水，水开后放入面鱼儿煮熟，面鱼儿煮熟后会浮出水面，浮出水面再煮半分钟就可以捞出。
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15.将煮好的面鱼儿捞出碗里，浇上之前烧好的浇头拌匀就可以吃了。
菜谱
