灌汤包

包子是常见的早餐，以各种馅料的不同叫法也各种各样，像豆沙包、灌汤包、鱼香肉丝包、青菜包等等，可以说种类繁多，门类齐全。但是你有没有几个人拿着吸管吸包子里面的汤汁，然后一起分食一个超大灌汤包呢？今天给大家讲的这个包子肯定让你脑洞大开，生活绝对是创意的乐园，就连包子也不例外。一笼一个灌汤包，连汤汁都要有吸管喝，抢着吃的感觉真幸福。首先，我要解释一下灌汤包的原理。有很多灌汤包子的做法，主流的有两种：一种是用较多的肥肉加入，来达到蒸熟后肥肉油汁变汤的效果，当然脂肪含量也较高。另一种是在包馅的时候放入了肉冻，这样肉冻遇热融化后即可以给馅料调味，又可以成汤，味道上也颇有层次感。当然在调味的时候要注意用盐的量，不然皮冻融化后包子会过于咸。再来说皮冻的事，我们做包子用的皮冻可以根据自己包子口味来调整，不是平常调凉菜哪个皮冻，当然那个皮冻也可以。一般是用快速的手法做成，在醒面的过程就可以完成皮冻的制作，时间大约1小时多，像我就喜欢用鸡汤来做皮冻和肉馅一起包，这样就是鸡汤灌汤包。肉馅的配料也极有讲究，特别是这种大包子，肉馅一定要有很好的去腥提鲜，不然味道会大打折扣。我采用肉糜配香菇的主料，搭配了白酒和葱姜蒜末去腥提鲜，完全是北方香菇肉丸子的灵感。话说白了，包子除去皮就是一个大丸子，只是这个丸子没有加淀粉而已。

【所需食材】：以下配料是做一个包子的量。

• 中级
• 蒸
• 咸鲜
• 三小时