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1.食材集合。
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2.海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。
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3.用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。
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4.用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。
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5.撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。
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6.清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。
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7.裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。
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8.将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。
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9.准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
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10.将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。
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11.炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。
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12.倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
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13.粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。
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14.泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
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15.用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
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16.汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
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17.蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。
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18.将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。
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19.炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
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20.成品图。
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21.成品图。
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22.成品图。
菜谱
