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1.菠菜洗净焯水、切段，加适量水榨成汁
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2.面粉中放少量盐混匀后，加入菠菜汁，和成光滑的面团，饧30分钟
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3.饧好的面团加水，如洗衣服般揉搓
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4.一会就能洗下很多淀粉，将洗下的淀粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面，直至洗出面筋为止
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5.这是洗出的面筋
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6.洗下的淀粉水用滤网过滤一遍，盖盖或蒙上保鲜膜，置冰箱冷藏过夜（我是晚上做的，白天做，置冰箱5-6小时也可）
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7.这是静置冷藏过夜的淀粉水，淀粉沉到底部，上层为透明液体
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8.倒去上层液体，只留底部很少的水，这时会发现淀粉沉积的很厚，很硬实，需要一点点搅匀成米糊状
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9.这是搅匀后的淀粉糊
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10.选一平底容器（我用的披萨盘，家用的盛菜的大盘子也可）底部涂一薄层油，盛入淀粉糊，覆盖底部即可，不用太厚，厚了不筋道
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11.锅中水烧开，放入盛了淀粉糊的盘子，大火加热，大概一分钟的时间，待淀粉糊变得透明，表面起大泡，就说明熟了
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12.取出盘子，揭下凉皮，在凉皮表面刷一层熟油，以便放下一张时不粘连，依次做好剩余的淀粉糊
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13.蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟，大概20分钟
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14.这是蒸好的面筋，体积膨胀很多
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15.凉皮切条、面筋切小块，放入切成丝的黄瓜、胡萝卜，蒜末、芝麻，加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油，口味随个人喜好调制即可
菜谱
