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虾仁豆腐
咖啡私房菜
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虾仁和豆腐是绝配,虾仁鲜香弹牙,豆腐柔嫩顺滑,这道菜营养丰富,老少皆宜,百吃不厌。
初级
其他
咸鲜
半小时
食材明细
主料
大虾
300克
嫩豆腐
150克
辅料
豌豆
50克
姜
1块
蒜
2瓣
淀粉
6克(清洗虾仁和勾芡用)
蛋清
少许
调料
生抽
2汤匙
料酒
1汤匙
蚝油
1汤匙
盐
2克
油
适量
白胡椒粉
少许
虾仁豆腐的做法步骤
1.
食材集合。
2.
清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部深剖一刀,放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,置于流水下冲洗至水清透明,虾仁干爽无黏着物,沥干水分。
3.
虾仁上浆:入少许食盐,轻轻按摩至融化,入半个蛋清轻轻揉搓,使二者产生粘性,入干淀粉揉搓,增加粘度,置于冰箱冷藏30分钟。
4.
嫩豆腐,切成方块。
5.
锅烧开水,入少许盐和油,先入豌豆焯水,后入豆腐焯水,豌豆取出后置于凉水中,油和盐的加入使其青绿,过凉则是保持其青绿的状态不变色。
6.
碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,搅拌均匀备用。
7.
炒锅入宽油四成油温,入虾仁滑熟捞出沥油备用。
8.
炒锅留底油,入姜和蒜片爆香锅底去渣留油,入豆腐,倒入碗汁,入半碗清水煮2分钟。
9.
入虾仁煮1分钟。
10.
入豌豆。
11.
倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。
12.
成品图。
13.
成品图。
14.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、如果有时间,虾仁最好上浆,浆过的虾仁体态饱满,鲜香弹牙无异味,大块朵颐的快感超级享受。
2、豆腐焯下水,去除豆腥气儿,也可使豆腐增加韧性,煮的时候不破碎。
3、勾芡必要,略厚一些口感最佳,汤汁浇在米饭上,非常美味。
3、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣,这菜可以用拿着勺子挖着吃了,里面没有辅料残渣,进食的时候增强愉悦感。
分类:
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