虾仁西兰花炒饭

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  1.食材集合。
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  2.西兰花削成小朵，浸泡盐水10分钟，清洗干净。
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  3.炒锅注入清水烧开，水中加入少许油和盐，入西兰花焯水1分钟。
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  4.捞出过凉，沥干水分。将西兰花剪碎备用。
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  5.大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和淀粉。
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  6.轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
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  7.反复漂洗干净沥水。
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  8.将虾仁一开三。
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  9.先入少许盐揉至融化，再入1/4个蛋清搅动至产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，静置20分钟。
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  10.将2个蛋黄打入剩米饭中。
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  11.抓拌均匀备用。
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  12.炒锅入油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出沥油。
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  13.剩下油烧热，入葱白爆出香气。
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  14.倒入米饭翻炒均匀。
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  15.加入1克盐给米饭调味，继续煸炒至米饭干香蛋液均匀包裹饭粒。
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  16.倒入西兰花和虾仁。
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  17.再加入1克盐，翻炒均匀起锅。
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  18.成品图。
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  19.成品图。

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