可可戚风

• 1.小火热锅，把玉米油牛奶搅拌均匀，微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。
• 2.马上关火，把低筋面粉筛入，刮刀搅拌均匀。
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  3.分离6个蛋黄，待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。
• 4.2个全蛋，6个蛋白，2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。
• 5.把全部白糖加进去，打成细腻的泡沫。
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  6.换成高速打发，大约8分钟。打成发白细腻泡泡，打蛋器提起是不滴落，微弯曲的小倒三角。
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  7.先在面糊中加入1/3蛋白，用刮刀缓慢翻拌。
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  8.把面糊倒入打发的蛋液里，尽量翻拌均匀，不要消泡。
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  9.把面糊一个倒入小模具，一个倒入大模具。
• 10.小的，上下火150度25分钟即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。
• 11.大模具上下火150度烤55分钟，烤盘放足量的水，模具表面放一张锡纸。
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  12.大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。

小窍门&温馨提示