可可戚风

安静的索娜

可可戚风

夏日配茶低糖甜点。

主料

辅料

调料

白砂糖65g

可可戚风的做法步骤

1.小火热锅，把玉米油牛奶搅拌均匀，微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。
2.马上关火，把低筋面粉筛入，刮刀搅拌均匀。
3.分离6个蛋黄，待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。
4.2个全蛋，6个蛋白，2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。
5.把全部白糖加进去，打成细腻的泡沫。
6.换成高速打发，大约8分钟。打成发白细腻泡泡，打蛋器提起是不滴落，微弯曲的小倒三角。
7.先在面糊中加入1/3蛋白，用刮刀缓慢翻拌。
8.把面糊倒入打发的蛋液里，尽量翻拌均匀，不要消泡。
9.把面糊一个倒入小模具，一个倒入大模具。
10.小的，上下火150度25分钟即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。
11.大模具上下火150度烤55分钟，烤盘放足量的水，模具表面放一张锡纸。
12.大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。

小窍门&温馨提示

1、蛋白里留蛋黄，防止蛋白打发过度，这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口，而且更加软弹。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。

分类：烘焙

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