铁锅炖大鱼

琴韵优雅

铁锅炖大鱼

主料

三道鳞鱼1条
五花肉100g

辅料

调料

铁锅炖大鱼的做法步骤

1.准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2.鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
3.两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4.大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5.五花肉切稍厚一点的片。
6.锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7.先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8.下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9.烹入料酒。
10.顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
11.再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12.盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
13.中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14.大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15.浇在鱼身上既可。
16.撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门&温馨提示

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。

分类：热菜家常菜宴客菜

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