酥皮红豆饼独家

琴韵优雅

酥皮红豆饼

这是一款发面饼，外面有一层小酥皮，咬一口，能听到咔咔的声音，脆脆的，柔软的内层包裹着香甜的豆沙馅，真是好吃及了，家人都爱吃！

主料

香雪特精粉500g
温水280g

辅料

黑芝麻适量
自制红豆沙馅500g
酵母5g
白糖5g
豆油适量

油酥

酥皮红豆饼的做法步骤

1.面粉中加入5克酵母5克白糖搅拌一下。
2.分次加入280克温水搅拌成大面絮。
3.下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
4.自制红豆沙分成八份，搓成团，方便包制
5.利用发面的时间调一个油酥，小碗中加50克面粉，用50克热油（200度）分次泼入面粉中，用勺子搅拌均匀，晾凉备用。
6.发酵好的面团体积成两倍大，出现均匀小蜂窝状。
7.取出面团揉搓排气后，擀成一个长方形的大面片。
8.均匀抹上一层油酥。
9.从底部向上卷起，封口处捏合严实。
10.分成八个面剂。
11.取一个面剂，从中间折上。
12.两边切口处捏合严实，折合成一个圆面团。
13.用手捏成边缘处稍薄些的圆饼，放入一个豆沙球。
14.用虎口处收口包成一个包子形状。
15.都包好后表面刷一点清水。
16.粘上黑芝麻。
17.用手按压一下成小圆饼，不用太薄，让芝麻更牢固，盖上醒五分钟再烙。
18.锅中加入豆油，油温五成热时将饼胚放入，盖好盖子，中小火烙制。
19.烙至底部浅黄色时翻面，盖盖继续烙制。
20.反复翻面两次，不用盖盖子了，用铲子按压边缘处能快速回弹就说明熟了。
21.外皮酥脆，内层柔软，红豆馅甜香。

小窍门&温馨提示

1、发面一定要到位，出现均匀小蜂窝，揉面拍气，将面团揉光滑。
2、烙制也非常关键，锅要预热，中小火，注意观察，火太旺，不容易熟，会糊掉。

分类：面食

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