虾蓉酱拌豆腐

眉记：

虾蓉酱拌豆腐

　　豆腐又来了！我很喜欢凉拌豆腐，操作简便、营养美味。今天拌豆腐的灵感来源于一款乐家客虾蓉酱，不过我喜欢多多的虾蓉，所以在这个虾蓉酱的基础上，用虾仁、香菇再炒一个复合味的酱，用来拌这个豆腐。
　　如果嫌我的方法麻烦，你可以只用这个虾蓉酱拌豆腐；如果没有这个虾蓉酱，可以按我的方法来做，不加这个酱就行了。　
　　这个摆盘并不是我的原创，是我在网上浏览的时候看到的一张类似的照片，觉得很好看，就琢磨了一下，做了这样一个造型。

主料

绢豆腐1盒

辅料

手剥虾仁20粒
香菇2朵
小葱2棵
蒜头5瓣
生姜3片
洋葱1/4个
食用油3大勺

调料

虾蓉酱拌豆腐的做法步骤

1.准备工作：手剥虾仁剁成蓉，香菇、洋葱切小丁，葱、姜、蒜切末，把调料部分的材料（虾蓉酱除外）全部放碗中调成味汁。
2.锅中下油，倒入葱姜蒜末炒香，滤出葱姜油，炒过的葱姜蒜末盛起备用。
3.锅中下葱姜油，下虾蓉炒散，并炒到变色。
4.下香菇丁、炒过的葱姜蒜末稍稍翻炒，洋葱其实这时也可放进去，但我忘记放了。
5.下调好的味汁
6.加一小碗水，把洋葱也加进去，加盖煮开。
7.下一大勺虾蓉酱炒匀，大火收汁。
8.绢豆腐取出，先切成4个方块，每个方块再对角线切一刀，成8个三角形。
9.取6个三角形，每个三角形切成5片，具体参看视频或下一步图片。
10.剩下的豆腐切碎堆放中心。
11.浇盖上炒好的酱料，整理成形。
12.酱料上放置薄荷叶或撒葱花点缀。

小窍门&温馨提示

1 豆腐本来就可生食，绢豆腐比较细腻，内脂豆腐也是一样的。
2 调味根据自己的口味进行调整，下调味料的原则是宁淡勿咸，淡了可在后期添加调味品，咸了就不太好补救了。
3 这个酱拌面、傍粥也是很好吃的。

分类：凉菜家常菜午餐晚餐

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