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自制豆瓣辣椒 独家

敏猪

四川人夏天会做些“豆瓣海椒”,家家户户都会,只不过现在经济物质条件好了,不像以前做那么多几大缸了,只是少少的做些,搭配着现买的成品,来成就川菜的灵魂

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辅料

自制豆瓣辣椒的做法步骤

小窍门&温馨提示

一看这菜谱就是家里老人操刀的,这种自制的手法确实是年轻人不会的,全程是我外婆做的,我负责吃,呵呵,不过注意事项还是要再次提醒:全程保持无水,盐分一定放足,否则后期会酸掉。
高度白酒一定要放,起到杀菌的作用但不可太多。
晒的过程千万不要动辣椒,只能每日晒完回凉后,搅动几次就可以了。
做好的豆瓣辣椒放常温保存,实在温度高了,可以放冰箱保存,常年基本不会影响品质。

分类: 自制酱料 川菜
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