蟹黄豆腐

1.内脂豆腐倒扣在菜板上,切去底部的四个角, 用刀轻轻拍打底部使空气进入，观察豆腐和盒子间有空隙就可以把盒子拿掉切小块了。

2.鸭蛋剥皮，只留流油的蛋黄，用勺子碾碎。

3.蟹棒切薄片，小葱切葱花。

4.油锅倒入咸蛋黄，炒至起泡沫后加入蟹棒一起翻炒。

5.加入200ml左右的清水，中火煮沸。（水量不要超过豆腐高度的三分之二，没过豆腐三分之一最佳。）煮沸后加入豆腐，再次煮沸后转小火煮3分钟左右，同时加入适量盐调味。

6.倒入水淀粉，汤汁变浓稠后出锅，撒葱花装饰。