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芷江鸭
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芷江鸭,按照湖南芷江地区地道做法,口味偏辣,使用芷江当地散养鸭,肉质比较紧实,是真的很美味!
中级
烧
中辣
一小时
食材明细
主料
芷江鸭
一只
五花肉
半斤
辅料
青椒
适量
红椒
适量
小葱
一把
姜
一块
洪江甜酱
2大勺
大蒜
10个
干红辣椒
根据口味酌情用量
调料
油
适量
盐
适量
味精
适量
老抽
2勺,酌情添加根据菜色
白芝麻
适量
胡椒粉
适量
木姜油
根据个人口味添加。味道比较冲,一勺即可
米酒
一瓶
藤椒油
可以不加。我个人喜好麻一点才加的
八角
四个
桂皮
一小块
香叶
一片
芷江鸭的做法步骤
1.
首先准备食材。如图,我已经列出来全部食材!用量大家可以参考图中我用的用量,鸭子是买的芷江当地的散养鸭,还是很新鲜的。
2.
首先需要起锅烧油,油要多放点,将鸭掌,鸭头,鸭翅,鸭肠鸭内脏过油,炸制金黄,然后再放入剩余鸭肉,加入干红辣椒,八角、桂皮和香叶,翻炒金黄。再放入五花肉翻炒。炒制金黄后放入姜蒜,米酒,洪江甜酱,老抽,味精,盐,木姜油根据自己口味添加。再根据口味添加适量藤椒油。洪江甜酱是芷江当地专门炒鸭子用的。翻炒一会加水盖过鸭子,盖上盖子闷煮一会。
3.
20分钟左右差不多打开锅盖,放入青红椒。
4.
快收汁完的时候,放入打好结的小葱,闷一下,给葱入味。
5.
最后装盘。撒上白芝麻。
分类:
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