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孜然炒肉夹馍

augenblick

一说起肉夹馍,大家就会想到腊汁肉。其实在西安还有另外一种人气夹馍——孜然炒肉夹馍。我不是西安人,这些都是听朋友讲的。今天现学现卖一下,请大家多多指正。

1、做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。我在网上搜了一下,做法基本分为两种,主流是全发酵,少数是半发酵。全发酵的馍烙出来比较喧软,但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的,所以我选择了半发酵的方法。
2、孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可,味道也很不错,但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的,大家可以自行选择。

主料
辅料
配料

孜然炒肉夹馍的做法步骤

小窍门&温馨提示

白吉馍:

1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。

2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟,我家只有一个电磁炉,还要炒菜,所以才选择了用饼铛。饼铛不能控制火候,烙出的馍颜色偏深,但是味道没影响。

3、烙出的馍尽快食用,时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。



孜然炒肉:

1、在腌肉的时候加入孜然粉,可使肉的孜然风味更浓。

2、最后炒肉时,加调味料的速度一定要快,否则会影响肉的嫩度。

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