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1.牛犍适量，清水浸泡30分钟。
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2.锅内适量清水，牛犍放入，倒入一些料酒去腥。
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3.水开，再多焯水10分钟。
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4.炒锅内适量油烧热，葱姜，冰箱，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒炒香。
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5.2勺郫县豆瓣酱。
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6.炒出红油。
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7.倒入适量开水。（清水也可）。
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8.加入2勺海天豆瓣酱。
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9.适量盐，生抽，老抽调味。郫县豆瓣酱，黄豆瓣都是咸的，放盐要适量，汤卤卤制过程水份会蒸发，否则卤出的牛犍会过咸。
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10.焯过水的牛犍温水洗净浮沫。
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11.煮至微沸。
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12.倒入煮锅中，汤汁要能没过牛犍，中途不加水。
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13.大火煮开。
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14.中小火炖四十分钟。
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15.大块牛到犍取出一切为二，这样易熟又好入味儿。
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16.牛犍比较集中的地方顺纹理剪散，但不剪断。
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17.放进去继续炖30分钟。中间时不时翻一下面。
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18.自然放凉。
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19.小火再炖20分钟。再腌制几个小时更入味儿。
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20.煮了几个鸡蛋，剥壳剞花刀，放进去一块腌制。
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21.酱好的成品麻辣酱香，比市面上的酱牛肉好吃太多。
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22.成品。
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23.成品。
菜谱
