戚风小蛋糕

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戚风小蛋糕

学烘焙以来，最让我气馁的就是烘焙里最基础也是最难做的戚风蛋糕，做了五次，失败了四次，塌陷、开裂、回缩、底部和中间有死面现象等，所有烘焙学习者遇到过的问题都让我遇上了，那个无语呀！以至于，老公都说我别出花样，整什么戚风了，做市面上经常卖的那种蜂密蛋糕就行。
那天，不服输的我又上阵，这回改了改方法，用在美食家积分兑换的硅胶玛芬模来做，终于，在忐忑不安中，迎来了我的成功之作，那兴奋劲呀，就别提了，跟老公显摆了好长时间，还拿着做出蛋糕回娘家，让家人们尝了一个遍，得到了我家最爱吃面包、蛋糕的父亲的首肯，心里甜蜜蜜的。
今天，就将我全程手工制作的戚风小蛋糕上传日志，为自己的首次成功做一个纪念。

主料

戚风小蛋糕的做法步骤

1.将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装至两个不锈钢盆中，装蛋白的盆一定要无油无水。
2.在放有蛋黄的不锈钢小盆中，加30克玉米油。
3.加30克水。
4.加18克糖。
5.加1克盐。
6.搅拌均匀成蛋黄液。
7.将过筛的面粉分次加入蛋黄液中。
8.翻拌均匀，制成蛋黄糊。
9.蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖。
10.打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖。
11.打至表面出现纹路时，加12克糖。
12.再搅打至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好（见三图）。
13.再搅打至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好。
14.盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀。
15.再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。
16.切拌好的糊。
17.将混合好的糊倒入准备有玛芬模的烤盘中，装约九分满，震二下，撒少许芝麻装饰。
18.放入预热140度的烤箱中，先低温110度至120度30分钟，再转140度10分钟，至表面上色，内部烤熟即可。
19.烤好的戚风小蛋糕出炉，脱模，即可食用。

小窍门&温馨提示

做戚风有四个关键点：一是蛋白打发一定要到位，必须出现短小而直立的尖角，倒扣盆不掉，有一个最直接的检验方法，是插根筷子不倒（这是米芽老师告诉的，在此感谢），象我这样手工打蛋，不停息计时约十分钟左右（很累手的说）；二是混合后，一定要用切拌、翻拌方法，且动作要快；三是烤制温度不能完全照搬方子上的温度，因为烤箱不一样，温度与时间设定也不一样，这个得根据各自的烤箱摸索经验；四是刚入烤箱，一定要低温烤制，到表面涨发完全，最后十分钟再加高20度左右（这个可根据各自烤箱来摸索，不能照搬）。

分类：糕点烘焙

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