广式可可豆沙月饼

微笑雨（菱桐）

广式可可豆沙月饼

此配方：也适合手抽、刮刀，我用的是Beko倍科厨师机K6。
内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干，外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉，一点不油腻，一定要试试纯手工的月饼！密封的无添加，可放半个月。
送礼也会很有面子的，让家人足不出户也能享受到美味。

主料

辅料

豆沙馅455g

调料

枧水1g

广式可可豆沙月饼的做法步骤

1.糖浆+枧水，混匀。
2.分3次+花生油，每次混匀。
3.筛入中粉、可可粉。
4.厨师机换上搅拌桨。
5.开厨师机
6.拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。
7.保鲜膜包住面团松驰1小时。
8.称好豆沙馅35g，搓圆。
9.饼皮分好15g一个，搓圆。
10.饼皮压扁，用手捏薄。
11.饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。
12.做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。
13.案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。
14.用模具轻扣提起。
15.放190度预热的烤箱烤5分钟。
16.1个蛋黄+1/3蛋白搅匀。
17.用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。
18.再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。

小窍门&温馨提示

1、枧水制作：碱粉：水=1：4克（1克碱面里兑4克水，制成4克的枧水）。
2、皮和馅的比例是3：7，如想饼皮厚，可调整为：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作。
3、厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀。

分类：糕点中秋

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