砂锅海鲜粥

眉记：

砂锅海鲜粥

　　海鲜粥是我的最爱，平时下班晚，没时间慢悠悠地熬粥，且处理各种小海鲜也挺费时费力的。
　　今年因疫情的关系，不去外地玩，宅在家就有时间捣鼓了。更让人欣喜的是得了个新砂锅，商家还贴心地帮我们开好了锅，只要洗洗涮涮就能用了。拿到砂锅的第一个念头就是煲一锅海鲜粥吧！
　　想到就做，买了蛤蜊、虾、蟹等小海鲜，再配上一把蘑菇一棵芹菜，光是想想就鲜美得要流口水了。

主料

辅料

调料

盐2小勺

砂锅海鲜粥的做法步骤

1.处理食材：虾剪去虾枪，开背去虾肠；蛤蜊洗净外壳，开水焯一下，壳张开就捞上来，用自来水冲洗蛤肉；蟹用旧牙刷刷洗干净，拆掉解壳，蟹身切成两半，切口沾干淀粉封住汁水；大米淘洗干净；蘑菇洗净切段；芹菜洗净，梗与叶分开，梗切约1CM的段，叶子切碎；洋葱、小葱1棵、姜3片、蒜瓣切末。
2.大米与水之比为1：9的体积比，倒入砂锅，先小火煮约5分钟转大火，煮开后再转小火熬煮。
3.熬个香料油：洋葱末、小葱末、蒜末、姜末放多点油，大火炒香，炒到姜蒜末微微发黄，用筛网滤油，葱姜蒜末丢弃不用
4.锅中倒2~3勺香料油，把蟹沾了淀粉的切面向下放油中煎一下封口。
5.虾炒一下，炒到变色即可。
6.蘑菇和芹菜梗略炒。
7.粥熬到米粒将要开花还未开花的状态，准备下海鲜。
8.下海鲜和蔬菜，再放一个葱结和两片姜去腥。大火煮开后小火再煮约10分钟。
9.下芹菜叶，加盖焖3分钟。
10.加盐调味，也可加点胡椒粉，味道更好。

小窍门&温馨提示

1.小海鲜品种随意，按自己喜欢的买。
2.砂锅最怕骤冷骤热，所以要先小火煮5分钟，让它慢慢加热，再转大火。
3.调味根据自己喜欢的来，比如加点白胡椒粉味道更好，还能去虾蟹的寒气。
4.芹菜梗加在粥里很好吃，想要脆脆的口感就等粥快好了再下，滚一下就好，叶子也可以改成香菜叶。

分类：粥家常菜早餐

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