牛肉炖土豆

石榴树2008

牛肉炖土豆

牛肉的处理要掌握好这三点，一是先浸泡，泡出牛肉的血水，相信这一点大家都知道；二是要焯水去血沫去腥，但你知道要凉水下锅和热水下锅的区别吗？选错了水温，牛肉可就不好吃了；三是调味料的加入时间，放早了影响牛肉的口感，合适的时间才能给牛肉提鲜增香。

主料

调料

牛肉炖土豆的做法步骤

1.牛肉要提前用清水浸泡去血水，中途可以换几次水。
2.把泡过水的牛肉，切成小块，这次选用的是牛腱子肉，正好顺着先切成条，再切丁。
3.土豆去皮，切成滚刀块，大小与牛肉接近就可以了。
4.西红柿用勺子从上到下反复刮几次，再用刀在上面切一个十字，西红柿的皮就很轻松去掉了，再把西红柿切成小块备用。
5.所用到的炖牛肉的材料准备好，用清水冲洗一下，接下来就准备炖牛肉的了，这次用砂锅来炖牛肉，一点不跑味。
6.牛肉焯水要凉水下锅，这样才能把牛肉里面的血水煮出来，热水会把牛肉表面烫熟，把里面的血水锁住，就出不来了。
7.焯好水的牛肉放到温水里冲洗干净，这样可以保持牛肉肉质不改变。
8.清洗好的牛肉放到砂锅里，再加入适量的热水，放入所需要的材料，注意这时不要放调味料，这样才能把牛肉煮至软烂。
9.大约用时1小时左右，具体的时间要根据牛肉块的大小等因素来决定，牛肉煮软烂后加入土豆和调味料继续煮。
10.再次煮开且土豆煮软后，加入盐和西红柿煮熟出锅。

小窍门&温馨提示

1.牛肉的处理分前中后，前要浸泡去血水，中要凉水焯水去血水，后要最后加盐调味，这样牛肉炖出来才会软烂入味，不发腥。
2.配菜土豆和西红柿要根据食材的软硬等情况来决定放入的时间，土豆、山药等软硬的食材要待牛肉炖熟后加入，西红柿等较软的食材待土豆炖至软烂入味，最后再加入。

分类：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱

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